原料

步骤

1. 面粉加水、酵母和油揉成团，饧面 10 分钟后揉至光滑
2. 分成 6 份并分别滚圆，饧面 10 分钟
3. 混合面粉和油
4. 取一个面团压平，擀开，然后把边缘打薄至直径 15 cm
5. 油酥涂成方形，然后沿油酥边缘折叠两边并排气泡，再折叠成方块
6. 方块刷油并冷藏过夜
7. 鸡蛋加葱花和盐，在一个有嘴的杯子中搅匀
8. 案板涂油，封口一面朝上，沿封口方向轻轻从中间到两边擀至 15 cm，然后另一方向从中间到两边擀至 25 cm，注意不要到底，边缘部分可以用手轻轻压平
9. 锅中加较多油，用饼把油涂匀，用筷子边翻面边加热至饼完全鼓起
10. 筷子斜插出一个洞，然后灌蛋液进去
11. 基本成型之后翻面，让流出的蛋液把皮封住